組成：草莓香精常以清香韻、甜香韻和酸香韻組成。草莓香精一般都以草霉醛（3-甲基-3-苯基縮水甘油酸乙酯）和3-苯基縮水甘油酸乙酯為主香。
清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸芐酯、茉莉凈油、橙花油、紫羅蘭葉凈油等；
甜香則常用玫瑰花油、玫瑰醇、香葉醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯類、紫羅蘭酮、麥芽酚、乙基麥芽酚、橙花醇、香蘭素、乙基香蘭素以及2,5-二甲基-4-羥基-3（2H）呋喃酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、漿果酸和2-甲基戊酸等作為酸香韻，然后，加入酯類等果香來豐滿果香韻。
性狀：淡黃色易揮發(fā)透明液體，溶于水（約0.2%），不溶于油脂。呈草莓香味。
用途：飲料，冷飲等。用量0.05%-0.1%
配方:%
乙酸乙酯  4，丁酸乙酯  1
苯甲酸乙酯0.5，桂酸甲酯 0.1
丁酸異戊酯1.5，乙酸異戊酯1
紫羅蘭酮  0.05，甜橙油   0.1
香蘭素    0.2，桂醛   0.05
乙醇      63，蒸餾水   15