詳解吃陽澄湖大閘蟹 詳解吃駱馬湖大閘蟹 詳解吃洪澤湖大閘蟹 詳解吃固城湖大閘蟹： 陽澄湖大閘蟹聞名天下，鮮蓋百味。大閘蟹在挑選上應(yīng)遵循蟹的蟹背深青、蟹腹雪白、體厚堅實、肚臍凸出、鰲夾肥大、爪毛密挺的原則。 清蒸大閘蟹清水沖洗后，用細(xì)繩將蟹捆扎牢；將蟹肚臍朝上放入蒸鍋中，置于加水的鍋上，開大火燒至水開計時，15分鐘后關(guān)火，悶5分鐘即可； 解去細(xì)繩，裝入盤中即可。 水煮大閘蟹 清水沖洗后，用細(xì)繩將蟹捆扎牢； 把蟹肚皮朝上放入鍋中，注水至與蟹平。開大火煮15分鐘，關(guān)火悶5分鐘即可；解去細(xì)繩，裝入盤中即可。蒸煮大閘蟹時無須加放任何調(diào)料 ( 蔥、姜 ) ，用清水，更能突出蟹的鮮味。最好用普通的鐵鍋，一定要冷水時就將蟹放入，而且蒸煮時間不宜過長，防止肉縮。隨著天氣變冷，開火時間可相應(yīng)延長 ( 盡量不要使用AMC，雙立人等聚熱性和密封性特別好的鍋子 ) 。 如果想使蟹殼顏色好看，可以將蟹殼刷干凈，倒扣蒸煮，并且在水中加入適量啤酒，顏色會更紅潤。 上面兩種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。做好后，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前，仔細(xì)地把膏黃剝下來，放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)地品味，慢慢地咀嚼，真是“蟹肉上席百味淡”。 剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃； 將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄； 吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄 用小勺舀點醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈； 把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的；用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來； 將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了； 以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時間就吃一只大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。