金秋十月吃陽澄湖大閘蟹 金秋十月吃駱馬湖大閘蟹 金秋十月吃固城湖大閘蟹 金秋十月吃洪澤湖大閘蟹： 蟹汛來臨，根據(jù)大閘蟹喜好夜游的習(xí)性，天將入夜之時，才是蟹 農(nóng)一日勞作的開始，而魚肚白初露的凌晨更是挑蟹的最佳時機(jī)。挑蟹是門技術(shù)活，不能言傳，非得在長年的挑蟹實(shí)踐中才能練就。蟹師傅曹爺，五十將開外，自信假 把式挑不出滿黃蟹，他通曉下閘、捕蟹、捆蟹、挑蟹，湖里人皆呼“曹爺”。湖汊里用竹閘攔魚蟹，曹爺就管看“閘”，到了時令，便有河蟹掛網(wǎng)，打入湖中一并網(wǎng) 羅。圍蟹的“閘籪”，亦有典故，蘇南蘇北叫法不同，自古“南有澄湖稱閘，北有溱湖稱籪”。 大閘蟹入手的基本要求是鮮活，它們有時會呈現(xiàn)休眠狀態(tài)，敲一 下，看眼睛會不會動。重量在三兩到六兩不等，曹爺手底也出過“七兩王，八兩皇”的極品，實(shí)為難遇，只能歸為造化之功。蟹要“青背白肚、黃毛金鉤”，蟹殼平 滑均勻呈青綠色 蟹肚晶白如玉，有光澤且無斑點(diǎn) 金鉤是指蟹爪尖上細(xì)絲般的金黃色 腿上絨毛要密而長，以清潔無沾泥為上選。 “世間好物，利在孤行”。蟹要單獨(dú)吃，不與他物摻和，只有清 蒸，才可以 “存其真味”，專業(yè)廚師并無太多用武之地 更要獨(dú)自吃，猶如好香必須焚、好茶必須自斟一樣，吃蟹必須自任其勞。從蟹腳吃起，再吃蟹肉，最后蟹黃。鮮甜蟹 肉沾上小料，放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)品味，慢慢咀嚼，必是“蟹肉上席百味淡”。把蟹翻過來，腹部的蟹殼打開的那一剎那，就好像謎底揭盅時刻，滿滿的蟹膏映入眼簾， 讓人不禁興奮，古人說“一蟹不如一蟹”，把大閘蟹排在第一，正是因其蟹黃膏香濃郁，油滿香溢，入口綿糯，難以言喻。 有人相信，人生真正的好東西，好味道，盡是滿嘴的不可言說。它們有時候披上了世俗的外衣，卻躲在不俗之處，等待發(fā)現(xiàn)。王氏陽澄湖大閘蟹為您甄選呈現(xiàn)的，正是自然之中的本質(zhì)食材。由南至北，沿及內(nèi)陸的河田灘涂，河蟹隨處皆有 但飽嘗豐沛水草，暢游湖光的陽澄湖大閘蟹卻并非俯拾皆是，那些只在陽澄湖暫居數(shù)月而肥，漫不經(jīng)心便想摘取“蟹中之冠”美譽(yù)的所謂大閘蟹，便不叫作王氏正宗陽澄湖大閘蟹。