陽澄湖大閘蟹為什么令食客著迷 駱馬湖大閘蟹為什么令食客著迷 洪澤湖大閘蟹為什么令食客著迷 固城湖大閘蟹令食客著迷： 陽澄湖大閘蟹為什么會(huì)令這么多食客迷戀。當(dāng)然是味道好了。并且營養(yǎng)豐富了。為什么味道好？為什么營養(yǎng)價(jià)值會(huì)如此豐富？ 1、生長環(huán)境成就了陽澄湖大閘蟹的質(zhì)優(yōu)。 陽澄湖底質(zhì)好，硬地占65%以上，表層多數(shù)呈斑塊狀的粉沙和沙質(zhì)泥。水草特別茂盛，它既是大閘蟹爬行的階梯，又是大閘蟹可口的食料。天然飼料豐富，生物量大，螃蟹總是尋找水質(zhì)清晰，陽光透徹，水草茂盛的水域棲息，生活。 2、豐富的營養(yǎng)成就了陽澄湖大閘蟹的美味。 蟹肉中含有多種維生素，其中維生素A高于其他陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。 蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。中醫(yī)對蟹的藥用價(jià)值認(rèn)識(shí)有悠久的歷史，據(jù)《隨息居食譜》記載：“補(bǔ)骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核”。近代，《中藥大辭典》說其功用主治謂：“清熱、散血，續(xù)絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷”。 蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自于蟹的營養(yǎng)價(jià)值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質(zhì)14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7 克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。