小麥面粉品質(zhì)檢驗儀研究面粉品質(zhì)與面條制作之間的關(guān)系，為面粉品質(zhì)提高提供依據(jù)?！　∶娣壑瞥擅鏃l后均以干物質(zhì)為計算基準，其面條產(chǎn)出率C均大于100%，即說明有部分和面時加入的水與面粉中的成分形成結(jié)合水，不能通過-2003來測到。所選面粉樣品形成結(jié)合水能力可增加產(chǎn)出5%～隨著面粉品質(zhì)的降低其面條產(chǎn)出率呈下降趨勢，即1#樣品的產(chǎn)出率最高，其次是2#、3#樣品，6#、7#樣品產(chǎn)出率最低，1#樣品較6#、7#樣品面條產(chǎn)出率高2%左右。

通過小麥面粉品質(zhì)檢驗儀相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，面條的產(chǎn)出率與面筋指數(shù)、穩(wěn)定時間和能量呈高度正相關(guān)，與面粉濕面筋含量顯著相關(guān)。面條的產(chǎn)出率與面粉的指標關(guān)系密切，面粉品質(zhì)好其形成結(jié)合水能力強，面條產(chǎn)出率高，從而可以分攤成本。因此，在面條加工制作時，綜合考慮面粉品質(zhì)和單價至關(guān)重要。

儀器名稱：小麥面粉品質(zhì)檢驗儀

儀器型號：WSB-V

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