彩色小麥的粉質(zhì)品質(zhì)如何呢？研究人員使用國產(chǎn)粉質(zhì)儀分析彩色小麥的粉質(zhì)數(shù)據(jù)。彩色小麥品種的品質(zhì)性狀小麥胚乳中的麥醇蛋白賦予面筋良好的延伸性，麥谷蛋白具有良好的彈韌性，只有兩種蛋白質(zhì)總量和比例適中，面筋才有好的彈韌性和延伸性，才能加工出高品質(zhì)的食品。某些小麥品種，盡管其面粉濕面筋含量較高，但由于面筋蛋白質(zhì)組成比例不合理，過分側(cè)重于延伸性或彈韌性，同樣不具有良好的加工品質(zhì)和食品品質(zhì)，如國產(chǎn)粉質(zhì)儀所示，藍(lán)麥的濕面筋雖然明顯高于豫麥，但粉質(zhì)評價(jià)值極顯著的低于后者。

國產(chǎn)粉質(zhì)儀表明濕面筋含量不能全面反映面粉的筋力強(qiáng)弱，面筋含量高不一定能加工出優(yōu)質(zhì)食品。對小麥品質(zhì)的評價(jià)，應(yīng)對其面團(tuán)流變性——粉質(zhì)、拉伸指標(biāo)進(jìn)行綜合分析。 彩色小麥的粉質(zhì)指標(biāo)及粉質(zhì)評價(jià)值小麥粉在粉質(zhì)儀中加水揉和，從加水量及記錄揉和性能的粉質(zhì)曲線計(jì)算小麥粉的吸水率及評價(jià)面團(tuán)揉和時(shí)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等指標(biāo)，用以評價(jià)面團(tuán)強(qiáng)度。

儀器名稱：國產(chǎn)粉質(zhì)儀

儀器型號：HZL-150

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