在我國(guó)，每天都有大量的面條被消費(fèi)掉，面條由于其制作方便，口感獨(dú)特而受到各個(gè)年齡階段的人們的歡迎。國(guó)內(nèi)面條加工企業(yè)眾多，主要分布在河南、山東等小麥主產(chǎn)區(qū)。面粉作為面條加工的最主要原料，面筋測(cè)定系統(tǒng)研究證明其面筋品質(zhì)的優(yōu)劣直接決定面條的內(nèi)在品質(zhì)，而面粉價(jià)格則在很大程度上影響面條生產(chǎn)成本。面條作為一種低毛利產(chǎn)品，各生產(chǎn)廠家在選用面粉時(shí)往往十分重視價(jià)格，而忽略了一些潛在價(jià)值的考慮，如面粉品質(zhì)與面條產(chǎn)出率的相關(guān)性對(duì)成本的影響。另外還存在一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為面筋含量高的面粉吸水量大，產(chǎn)出率高，實(shí)際上，面條的產(chǎn)出率不僅與面粉的面筋含量相關(guān)，更決定于面筋的內(nèi)在質(zhì)量。

使用面筋測(cè)定系統(tǒng)研究面粉的面筋品質(zhì)與面條產(chǎn)出率的相關(guān)性，可以為面條加工企業(yè)選用面粉時(shí)綜合考慮價(jià)格和成本提供參考。通過(guò)相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，面條的產(chǎn)出率與面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間和能量呈高度正相關(guān)，與面粉濕面筋含量顯著相關(guān)。面條的產(chǎn)出率與面粉的指標(biāo)關(guān)系密切，面粉品質(zhì)好其形成結(jié)合水能力強(qiáng)，面條產(chǎn)出率高，從而可以分?jǐn)偝杀尽Ｒ虼?，在面條加工制作時(shí)，綜合考慮面粉品質(zhì)和單價(jià)至關(guān)重要。

儀器名稱：面筋測(cè)定系統(tǒng)

儀器型號(hào)：MJ-IIIA

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