金菌克果汁、果蔬汁專用穩(wěn)定劑（JJKW001）
本品選用符合GB2760規(guī)定的植物膠、果膠酶、乳化劑、PH調(diào)節(jié)劑、緩沖劑等成份精制而成，為白色或略帶灰黃色，對人體無毒副作用，用戶可放心使用。
產(chǎn)品特點：增稠、懸浮、穩(wěn)定性能好，耐酸、耐高溫，無沉淀、無分層、無水析。賦予產(chǎn)品更真實的汁感，口感清爽滑嫩。適用于各種果汁、蔬菜汁、果肉汁（果茶）飲料、復合果蔬汁飲料、濃果汁原漿。
建議用量：
全果汁（濃漿型）：0.25-0.3%
果汁飲料（普通型）：0.1-0.2%
果茶型：0.3-0.4%
蔬菜汁：0.2-0.3%
建議配方：
一、全果汁（蕃茄汁為例）
蕃茄濃汁：30-50%
一級白砂糖：6-8%
JJKD001果汁專用蛋白糖：0.04-0.06%
檸檬酸：適量
JJKW001專用穩(wěn)定劑：0.25-0.30%
食用香精：適量
果綠色素：適量
JJKH001護色劑：0.04-0.06%
加水至：100%
二、果汁飲料
果汁：8-20%
一級白砂糖：6-8%
JJKD001果汁專用蛋白糖：0.04-0.06%
檸檬酸：適量
JJKW001專用穩(wěn)定劑：0.1-0.2%
食用香精：適量
色素：適量
JJKH001護色劑：0.04-0.06%
加水至：100%
關(guān)鍵控制點：
1、將穩(wěn)定劑與等量白砂糖干混合均勻，慢慢撒入30-50倍的熱水中，緩慢攪拌加熱至85-90℃，攪拌溶解20-60分鐘，直至完全溶解。也可趁熱用膠體磨膠磨后備用。
2、白砂糖用水溶解，加熱至沸2-5分鐘，過濾備用。
3、將果醬（或原果汁）、穩(wěn)定劑液、糖液邊攪拌邊充分混勻，加入其它配料，加無菌水定容，攪勻。
4、均質(zhì)：均質(zhì)壓力為10-12MPa，溫度為45-55℃。
5、超高溫瞬時滅菌。
、灌封，巴氏滅菌：80-82℃/15分鐘。
提示要點：
1、穩(wěn)定劑的溶解必須充分，否則影響使用效果。
2、全果汁生產(chǎn)時，若果汁或果醬含量較高，則穩(wěn)定劑用量可酌減。其它果蔬汁生產(chǎn)，原果蔬汁含量越高則穩(wěn)定劑用量越高。3、為防止果蔬汁褪色褐變，須加護色劑0.04-0.06%。