金菌克牌八寶粥專用添加劑套餐 
根據(jù)八寶粥中高淀粉含量的原料特性、以及產(chǎn)品的超高溫、超高壓的加工工藝過(guò)程及飲料性產(chǎn)品對(duì)穩(wěn)定性、甜度、色澤的要求，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)加工工藝，特制定本套餐方案。

        集成八寶粥的穩(wěn)定要求、甜度要求、色澤的維持等全部功能，全方位解決廣大八寶粥用戶的客觀需求，同時(shí)避免了使用不同廠家、不同品牌及不同類別的添加劑所引起的相互反應(yīng)、功效相克的不良影響。減少不必要的多買或誤買單一功效的食品添加劑所占用的資金，從而降低生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)和生產(chǎn)成本。

      本套餐中的全部添加劑品項(xiàng)均符合GB2760的規(guī)定，高效無(wú)毒，安全可靠。

一、金菌克聽(tīng)裝八寶粥專用穩(wěn)定劑JJKW 

     本品選用符合GB2760規(guī)定的植物膠、乳化劑、PH調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、淀粉返生劑等成份精制而成，為白色或略帶灰白色，對(duì)人體無(wú)毒副作用，用戶可放心使用。

功效特點(diǎn)：1、   果粒、谷粒分布均勻，無(wú)水析層；2、 耐熱性強(qiáng)，懸浮穩(wěn)定、持久。確保保質(zhì)期內(nèi)及酷暑期果粒不沉降。3、耐酸性強(qiáng)，可在各種酸度食品中使用。4、 耐光、耐曬，有護(hù)色效果。可使食品長(zhǎng)期保持新鮮的色澤。5、 使用方便，用量省，成本低。6、口感及感觀明顯提高?？墒巩a(chǎn)品稠度適中，流動(dòng)性好，入口滑爽，不黏、不糊、不凍結(jié)。

二、金菌克牌長(zhǎng)效型八寶粥專用護(hù)色劑JJKH

按國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760的有關(guān)規(guī)定，復(fù)合各類新型螯合劑、生物抗氧化劑、乳化劑、增效劑，緩沖劑，精制而成。

功效特點(diǎn)對(duì)比 

異VC--鈉     速效型    短期內(nèi)，快速吸收包裝袋中的氧氣，無(wú)后效，半個(gè)月后基本失去效力；

      EDTA      遲效型     護(hù)色性較好，但單獨(dú)使用不能滿足121℃50分鐘的超高溫的受熱過(guò)程；

     金菌克護(hù)色劑   復(fù)配速效型異VC--鈉 、中效型植酸鈉、長(zhǎng)效型茶多酚等生物制劑成份，立體解決八寶粥的抗氧化問(wèn)題，保證前期、中期、后期不同階段的護(hù)色問(wèn)題。使用量?jī)H為市場(chǎng)上流通的普通護(hù)色劑的 50-60%用量，單位使用成本更低。同時(shí)，本品中復(fù)配有防腐保鮮的增效成份，可以適當(dāng)延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，從而降低防腐保鮮成本。

三、金菌克牌八寶粥專用蛋白糖JJKT

本品以AK糖、甜菊糖為主要基料，復(fù)合符合GB2760規(guī)定的有關(guān)食品添加劑，經(jīng)科學(xué)配方精制而成，不含糖精鈉等成份。

功效特點(diǎn)：1、溶解性好，能溶于冷熱水；2、味道純正，逼似蔗糖，可部分或全部替代蔗糖；3、按正常添加量，不違反GB2760規(guī)定，使用安全。4、可明顯降低生產(chǎn)成本；5、使用本品口味酷似娃哈哈，銀鷺等大品牌。
四、工藝要求

一）、建議原輔料配方：
白砂糖：4-5%

JJKT004八寶粥專用蛋白糖T-60：  0.05% ；   JJKH006八寶粥專用護(hù)色劑：0.06-0.07%

JJKW002八寶粥專用穩(wěn)定劑：0.18—0.22%；     胭脂紅 0.0005----0.0006%

軟質(zhì)麥仁、花生、紅豆、蓮子等八寶料：11-12.0%  
二）、關(guān)鍵控制點(diǎn)：
1、原料處理：麥仁、花生、紅豆、蓮子、糯米等八寶料挑選、去雜，用清水洗凈。

不旋轉(zhuǎn)式高壓鍋：質(zhì)地較硬的麥仁、花生、紅豆、蓮子等可采用2-3小時(shí)浸泡工藝，并加入0.015- 0.02%小蘇打，以防蒸煮不充分，易結(jié)塊、糊塊的現(xiàn)象。

旋轉(zhuǎn)式高壓鍋：原料直接洗凈即可。
2、添加劑：蛋白糖、穩(wěn)定劑、護(hù)色劑先加適量白砂糖干混合均勻，然后加50-100倍熱水?dāng)嚢枞芙?，加白砂糖溶解，加水定容，升溫?nbsp;70-80℃?zhèn)溆谩?br />
為減少水中重金屬對(duì)產(chǎn)品口感及保質(zhì)期帶來(lái)的不良影響，可在殺菌用水中預(yù)先加入 0.02%EDTA處理;
3、先在罐或杯中裝入八寶料（約半杯），再灌入熱汁液。
4、封口、滅菌

不旋轉(zhuǎn)式高壓鍋：121℃/55-60分鐘、壓力：0.18-0.22Mpa

旋轉(zhuǎn)式高壓鍋：121℃/45-50分鐘、壓力：0.18-0.22Mpa

5、冷卻：停止加熱，經(jīng)多次降壓補(bǔ)壓 ，待高壓鍋內(nèi)室溫達(dá) 60-65℃時(shí)，方可打開(kāi)；一邊取物，一邊采取翻轉(zhuǎn)的方式進(jìn)行搖勻，并在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)倒置放立（這一點(diǎn)對(duì)不旋轉(zhuǎn)式高壓鍋殺菌工藝非常重要）。

6、預(yù)檢：滅菌后的產(chǎn)品置于38℃恒溫庫(kù)中保存5-7天，檢出脹杯、癟杯、漏液、杯形不整的殘次品，嚴(yán)防變質(zhì)產(chǎn)品出廠。
五、殺菌鍋操作使用注意事項(xiàng)（設(shè)備生產(chǎn)廠家不同，工藝不同，建議以廠家提供工藝參數(shù)為準(zhǔn)）：<