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[供應]香醋生產(chǎn)線設備
- 產(chǎn)品產(chǎn)地：
- 產(chǎn)品品牌：時代鼎豐
- 包裝規(guī)格：
- 產(chǎn)品數(shù)量：0
- 計量單位：
- 產(chǎn)品單價：0
- 更新日期：2016-12-22 16:05:46
- 有效期至：2017-12-22
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香醋生產(chǎn)線設備
詳細信息
“時代鼎豐”總結出鎮(zhèn)江香醋釀制技藝的工藝特色。歸納為六個方面：①優(yōu)質糯米為釀造主體；②香醋大曲為糖化發(fā)酵劑；③科學選育的醋酸茵種；④傳統(tǒng)獨特的固態(tài)分層發(fā)酵工藝；⑤別具一格的炒米色工藝；⑥“陽光下”的后熟與陳釀工藝。
鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)于1840年，是江蘇著名的特產(chǎn)，弛名中外，1909年開始少量出口。在國內(nèi)曾分別獲得過金牌獎、優(yōu)等獎、一等獎，另在1980年榮獲國家銀質獎。傳統(tǒng)香醋主要原料選用優(yōu)質糯米和黃酒糟等，故有“米醋”、“糟醋”之稱。
香醋生產(chǎn)方法一直采用100多年來的傳統(tǒng)工藝，即在大缸內(nèi)采用“固體分層發(fā)酵”。70年代用水泥池代替大缸發(fā)酵，并總結出一套新工藝，既保持了傳統(tǒng)工藝和風味特色，又提高了產(chǎn)量30%，并能實行機械化操作，減輕了勞動強度。香醋生產(chǎn)工藝，可分三大工序：
1.酒精發(fā)酵：糯米→浸漬→蒸煮→淋飯→拌曲→糖化→酒化→成品（酒醅）
實例每100公斤糯米加200公斤清水浸泡，24小時后，用竹籮撈起，瀝盡余水。蒸熟后用涼水沖淋到28℃，倒入缸中并加酒藥300克，拌勻，在26℃下糖化72小時，再加水150公斤，28℃下保溫7天，即得成熟酒醅。其出品率是，每100公斤糯米可產(chǎn)酒醅300公斤左右，酒醅酒度13度、酸度0.8度左右。
2.醋酸發(fā)酵：醋酸發(fā)酵是決定香醋產(chǎn)量、質量的關鍵工序。把傳統(tǒng)的“固體分層發(fā)酵”工藝應用在水泥池發(fā)酵工藝中，整個醋酸發(fā)酵的時間為20天。后在常溫下，歷時30～45天，使醋醅內(nèi)酸類（乙酸）和少量的乙醇，進行酯化反應。整個醋酸發(fā)酵分三個階段進行：①接種培菌階段（前期發(fā)酵）②產(chǎn)酸階段③酯化階段（后期發(fā)酵）。
3、淋醋、殺菌。
工業(yè)化香醋生產(chǎn)線技術：①糯米為原料；②大曲法制取高濃度酒化醪；③應用專利自動固態(tài)發(fā)酵設備進行醋酸發(fā)酵。
合作情況
1、工業(yè)化香醋生產(chǎn)線技術配置；
2、國家知識產(chǎn)權局實用新型《固態(tài)自動釀醋設備》（專利號：200920245590）專利的授權使用；
3、國家知識產(chǎn)權局發(fā)明專利《一種食醋自動生產(chǎn)裝置》（專利號201020286252.2）。
我們提供全套技術論證，廠房設計，技術培訓，相關菌種篩選，現(xiàn)場安裝調(diào)試。
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