紹
陽澄湖蟹業(yè)出產(chǎn)的蘇州陽澄湖蟹，是正宗陽澄湖大閘蟹。由于水域生態(tài)優(yōu)良，陽澄湖出產(chǎn)的蟹，有甲殼脆面堅，肢體肌肉豐滿，個體碩大的特點。以“陽澄湖”牌注冊的蟹，更以青背白肚、金爪黃毛、膏腴豐滿、味道鮮美、營養(yǎng)豐富而享譽海內(nèi)外，熱銷國內(nèi)大中城市，并出口至新加坡、日本、港澳臺等國家和地區(qū)。已被認定為江蘇省名牌產(chǎn)品商標。

梓楊蟹業(yè)在湖中心大面積網(wǎng)圍生態(tài)養(yǎng)殖，吃魚蝦、螺蜆、水草等天然餌料，再補充玉米、土豆等植物飼料，品質(zhì)等同野生的純綠色食品。一般金秋十月是陽澄湖大閘蟹上市的旺季。為了滿足市場的需求，本養(yǎng)殖基地的技術人員在陽澄湖大閘蟹的暫養(yǎng)上苦下功夫。在公母蟹隔離的基礎上，以動物性餌料投喂、精心管理來延長時間差，所以養(yǎng)殖基地的大閘蟹一般能銷售到春節(jié)前夕。

蟹之美味，早被古人發(fā)現(xiàn)。在周代，古人們就學會了制作蟹胥。東漢鄭玄注：“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。”晉呂忱《字林》：“胥，蟹醬也?！边@種蟹醬，用海蟹制作，非常美味。

吃蟹的好時候是在秋后，所以有“持螯餐菊”之說，俗語“九月團臍十月尖”，也就是說九月母蟹有黃，十月公蟹才有膏。

吃蟹，江蟹勝于海蟹，湖蟹又勝于江蟹。清人李斗在《揚州畫舫錄》中記：“蟹自湖至者為湖蟹，自淮至者為淮蟹。淮蟹大而味淡，湖蟹小而味厚，故品蟹者以湖蟹為勝?！焙酚卸喾N，味佳者多在蘇州，如太湖之“太湖蟹”，陽澄湖之“大閘蟹”，吳江汾湖之“紫須蟹”，昆山蔚洲之“蔚遲蟹”，常熟潭塘之“金爪蟹”。