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水果、蔬菜采后應(yīng)及時入果蔬冷庫貯藏，冷庫內(nèi)的低溫可抑制其呼吸作用，推遲其后熟作用，減弱其蒸發(fā)作用等，這就是水果、蔬菜冷庫冷藏的主要原理。但是，所有的水果、蔬菜并不是儲藏的溫度越低越好，若超過其最適的儲藏溫度，就會產(chǎn)生生理病害。所以，各種水果、蔬菜冷庫都有其最佳的冷藏溫度。例如：蘋果的最適宜溫度為O℃．而廣東香蕉為11℃。即使同一品種，因成熟度、產(chǎn)地、季節(jié)和氣候條件不同，也會有相應(yīng)的變化。原產(chǎn)于溫帶、寒帶的水果、蔬菜·大多數(shù)的儲藏溫度在O℃左右，而產(chǎn)于熱帶和亞熱帶的水果、蔬菜的儲藏溫度要比O℃高得多。

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