菜脯是一道家常菜，流行于臺灣、福建、廣東潮汕等地區(qū)，菜脯幾乎是家家戶戶桌上的必備家常菜。菜脯的“脯”常俗寫為“哺”，其實脯字才是正寫，“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制過的蘿卜干，而閩南語習(xí)慣稱蘿卜為“菜頭”因此把腌蘿卜干稱為“菜脯”。因為菜脯的原材料為蘿卜所以營養(yǎng)液非常的豐富。白蘿卜是一種營養(yǎng)價值價高、價格便宜的植物性食物，民間自古就流傳著“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開處方”之諺語，現(xiàn)代也有人稱蘿卜為“土人參”。蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力；蘿卜所含的維生素B極為豐富，鐵質(zhì)含量很高。即使曬干也不會造成營養(yǎng)的流失所以也是最不起眼最便宜但卻是最好的養(yǎng)生食物。