(1)無色至微黃色稠厚凝膠，軟質(zhì)固體或白色至黃褐色粉末，無臭或微臭，溶于乙醇，對(duì)油和水有乳化作用，用于水果保鮮劑，，面包蛋糕防止老化，提高乳化穩(wěn)定性和攪打起泡性(2)脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡(jiǎn)稱SE(SUGAR ESTERS)。一種非離子表面活性劑，由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)生成的單質(zhì)或混合物。因蔗糖含有8個(gè)—OH基，因此經(jīng)酯化，從單酯到八酯的各種產(chǎn)物均可生成。以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等高級(jí)脂肪酸（產(chǎn)品為粉末狀），也用醋酸、異丁酸等低級(jí)脂肪酸（產(chǎn)品為粘稠樹脂狀）。(3) 乳化劑，亦可作保鮮劑。高品質(zhì)的脂肪酸蔗糖酯無臭無味無毒，是一種良好的食品乳化劑。同時(shí)因?qū)ρ坨R、皮膚等無刺激，也廣泛用于醫(yī)藥和化妝品的生產(chǎn)。生物降解性強(qiáng)，因此殘留物無污染。(4) 蔗糖脂肪酸酯的酯具體應(yīng)用如下：   （1）用于肉制品、魚糜制品，可改善水分含量及制品的口感。（2）用于焙烤食品，可增加面團(tuán)韌性，增大制品體積，使氣孔細(xì)密、均勻，質(zhì)地柔軟，防止老化。（3）用于餅干、糕點(diǎn)，可使脂肪乳化穩(wěn)定，防止析出，改善制品品質(zhì).（4）用于巧克力，可抑制結(jié)晶，防止起霜。（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善風(fēng)味和軟度。   （6）用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比體積，改進(jìn)熱穩(wěn)定性、成形性和口感。（7）用于煉乳、慣奶油以穩(wěn)定乳液，可防止水分離，提高奶油膨脹力。（8）用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，對(duì)防濺有效。   （9）用于乳化香精、固體香精，最適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩(wěn)定乳化，防止制品中的香料損失。（10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮，具有抗菌作用，保持果蔬新鮮，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。此外也可用于豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、面條、方便面、餃子等。    含量：99.2%