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      水煮魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統(tǒng)名菜，歸于重慶渝北風(fēng)味。看似初始的做法，實(shí)踐做工講究——選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血成效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又堅(jiān)持了魚的新鮮。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。水煮魚”起源于渝北區(qū)域。發(fā)明這道菜的師傅是川菜世家身世。他在1983年重慶區(qū)域舉行的一次廚藝大賽上，他用類似于如今水煮魚做法的烹制辦法制作了與其時傳統(tǒng)做法天壤之別的“水煮肉片”，他也因此而獲得了大獎。
      酸菜魚源于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，通常將賣剩的小魚與江邊   的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯。酸菜魚流行于90年代初。酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之譽(yù)。以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜。
    頂正地方特色類：北京果木烤鴨、韓國烤肉、麻辣香鍋四川干鍋、重慶雞公煲、煲仔飯、十三香龍蝦、萬州烤魚、無煙燒烤、鹵水、四川火鍋、四川涼菜、砂鍋養(yǎng)生粥、四川麻辣燙，日本壽司，絕味鴨脖，重慶燒雞公、桂林米粉、老鴨粉絲湯，咸肉飯菜骨頭湯等
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