報(bào)紙摘要：用柴油作燃料燒菜，設(shè)備爆炸，一人當(dāng)場(chǎng)死亡。昨天下午，事發(fā)深圳坂田街道一家名為“華誠(chéng)食府”的川菜館，當(dāng)時(shí)送油工人正換柴油灶的柴油，突發(fā)此意外，當(dāng)場(chǎng)遇難。記者了解到，關(guān)外不少大排檔類餐館使用柴油作為燒菜燃料，對(duì)發(fā)生此事相當(dāng)震驚。經(jīng)調(diào)查原因是外來(lái)送油工在清理柴油桶油渣時(shí)，突然發(fā)生轟燃。事發(fā)后，事發(fā)餐館附近多家餐館紛紛歇業(yè)。這些餐館老板紛紛抱怨自己受到影響，損失很大，但都表示只有出事川菜館用柴油，其他都使用煤氣。不過(guò)，不少知情者介紹，在深圳關(guān)外，大排檔一類的餐館很多都是使用柴油作為燒菜燃料。很少人注意到用柴油燒菜其實(shí)有隱患，柴油需要經(jīng)高壓后才能作為燒菜燃料使用，這個(gè)柴油灶的安全檢查就非常關(guān)鍵。

  廚房設(shè)計(jì)就是要確定創(chuàng)的風(fēng)格、規(guī)模、結(jié)構(gòu)、環(huán)境和相適應(yīng)的使用設(shè)備，以保證廚房生產(chǎn)的順利運(yùn)行。廚房布局就是合格安排廚具的平面位置、空間位置，保證生產(chǎn)人員高效的工作流向。

      任何一家飯店的廚房都不可能完全相同，除了建筑結(jié)構(gòu)難以相同的原因外，更多的是基本于飯店經(jīng)營(yíng)不同的經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，而導(dǎo)致廚房設(shè)計(jì)上的差異。加盟連鎖式的餐飲廚房，要求提供標(biāo)準(zhǔn)的餐食和快節(jié)奏的進(jìn)餐形式，所以需要餐廳大，以較快的餐桌周轉(zhuǎn)率來(lái)提高餐廳的營(yíng)業(yè)額，故廚房設(shè)計(jì)相對(duì)較小，加之中心廚房的配送，可以免去廚房的加工場(chǎng)地，使廚房只需保留烹調(diào)區(qū)、保溫和冷藏區(qū)。當(dāng)然，快餐店的衛(wèi)生狀況如何使吸引人的重要因素，大多數(shù)的快餐廚房都要求敞開式的、透明的，這就要求廚房設(shè)計(jì)時(shí)，選用的各種廚具、設(shè)備及裝飾材料要便于清潔和打掃。星級(jí)飯店的廚房，要求有很強(qiáng)的承接各種宴席的能力，要求菜肴品質(zhì)高、出品精美。故設(shè)計(jì)廚房時(shí)：

第一，設(shè)置的風(fēng)味類型較多。如西廚房、日式廚房、東南亞廚房、火鍋廚房等等。

第二，安排廚房的配套設(shè)施齊全。如扒爐、微波爐、煎炸爐、高壓蒸柜、夾層鍋等等。

第三，配備廚房的人員齊全，分工較為細(xì)致。如上雜崗、打荷崗、少司崗等等。

        這樣在廚房的設(shè)計(jì)與布局時(shí)，就要考慮各種設(shè)備的合理布局及保證工作流程的高效和順暢，避免貨物與人員走動(dòng)路線交叉。小型飯店和餐館的廚房則要根據(jù)需要配置相應(yīng)的人才和設(shè)備。