β-葡萄糖苷酶
英文名稱：β-Glucosidase
CAS 編號：EC3.2.1.21
包裝規(guī)格：5kg
產(chǎn)品說明： 中文名稱 β-葡糖苷酶
英文名稱 β-Glucosidase
用途：
用于柑橘類等水果的果汁和罐頭制造，也用于一般食品。也能使梔子黃轉(zhuǎn)化為梔子藍色素。
物化性質(zhì)：
淡黃至褐色粉末、顆粒、塊狀，或透明至褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。β-葡萄糖苷酶廣泛存在于植物(尤其是苦杏仁)、微生物及動物體內(nèi)。β-葡糖苷酶是纖維素酶系中的一個組成部分，能將葡聚糖酶水解下來的纖維二糖再次降解成葡萄糖，也能水解纖維素。它能將水果中以鍵合態(tài)存在的香氣組分釋放出來，增加水果的香氣，從而提高果制品的品質(zhì)。作用的最適pH值為5.0，最適作用溫度為35℃。