如何提高湘菜開發(fā)的質(zhì)量與水平


    湖南湘西部落餐飲店認(rèn)為湘菜之所以能延續(xù)兩千多年的輝煌，關(guān)鍵在質(zhì)量，湘菜要進(jìn)一步提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，關(guān)鍵也在質(zhì)量。所以湘菜加盟湘西部落認(rèn)為重點(diǎn)在“四個(gè)堅(jiān)持”：


  【1】、堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化，培植品牌。


    標(biāo)準(zhǔn)化是所有行業(yè)形成規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路，是形成大品牌的基礎(chǔ)。從湘菜的特色看，要求原材料天然、綠色，其中也應(yīng)包括對(duì)調(diào)料、輔料的嚴(yán)格挑選。同時(shí)，還應(yīng)掌握和應(yīng)用烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，保證湘菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，避免食物影響身體健康。食品的加工過(guò)程只有通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行全程規(guī)范，才能確保食品安全。此外，菜品對(duì)新鮮的要求是第一位的，那么，種植、養(yǎng)殖及收獲的時(shí)機(jī)對(duì)保證食物的品質(zhì)至關(guān)重要。整個(gè)物流過(guò)程，對(duì)時(shí)間和速度的要求極為嚴(yán)格，必須在最短的時(shí)間內(nèi)把最新鮮的菜送到消費(fèi)者手中。


  【2】、堅(jiān)持大眾化，服務(wù)消費(fèi)者。


  我認(rèn)為，湘菜的出路在于大眾化，在于走平民路線。一方面，湘菜的大眾化，應(yīng)符合飲食、營(yíng)養(yǎng)、健康的大趨勢(shì)。打破傳統(tǒng)的觀念，改進(jìn)保守的工藝，根據(jù)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求合理配料，科學(xué)操作，增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不斷提高人民健康水平；另一方面，要注重挖掘傳統(tǒng)農(nóng)家原料及傳統(tǒng)烹飪方法，科學(xué)搭配、推陳出新，在原料選擇和烹飪工藝上走平民化路線，以滿足消費(fèi)者的需求。


  【3】、堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)化，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。


  湘菜加盟湘西部落分析從現(xiàn)階段來(lái)看，湘菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)的上下游產(chǎn)業(yè)尚未通過(guò)企業(yè)聯(lián)盟達(dá)到資源共享，形成相互帶動(dòng)的產(chǎn)業(yè)鏈，也無(wú)專門的原材料、輔料、調(diào)料的大型供應(yīng)商。在今后一段時(shí)間內(nèi)，我們工作的重點(diǎn)要放在培育湘菜餐飲連鎖品牌、湘菜產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)品品牌和湘菜原料品牌上來(lái)。同時(shí)，通過(guò)加強(qiáng)對(duì)湘菜理論和文化研究，拉長(zhǎng)湘菜的產(chǎn)業(yè)鏈條，形成上下互動(dòng)的完整的產(chǎn)業(yè)鏈。湘菜產(chǎn)業(yè)化要搞好三個(gè)結(jié)合：一是湘菜與農(nóng)業(yè)的結(jié)合。要根據(jù)不同的地域、不同的氣候，建立跨區(qū)、跨省甚至跨國(guó)的湘菜原材料基地，要用湘菜產(chǎn)業(yè)的利潤(rùn)反哺農(nóng)業(yè)，確保湘菜原材料的穩(wěn)定性和安全性；二是湘菜與龍頭企業(yè)的結(jié)合。以湘菜為龍頭將省內(nèi)外一部分農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)打造成湘菜的半成品或成品供應(yīng)商，成為湘菜產(chǎn)品的生產(chǎn)車間；三是湘菜與流通業(yè)的結(jié)合。就是要建立專業(yè)的湘菜物流配送體系，不僅要做到速達(dá)，更要做到保鮮、保質(zhì)。


  【4】、堅(jiān)持國(guó)際化，與國(guó)際餐飲市場(chǎng)接軌。


    所以湘菜加盟湘西部落才會(huì)成為中國(guó)湘菜飲食文化一張亮麗的名片，責(zé)無(wú)旁貸地要舉起國(guó)際化大旗，要用國(guó)際視野來(lái)謀劃湘菜的發(fā)展戰(zhàn)略，對(duì)湘菜的發(fā)展目標(biāo)、市場(chǎng)運(yùn)作、產(chǎn)業(yè)格局、人才培養(yǎng)，我們都要把它拿到國(guó)際大背景下去比照、去審視，進(jìn)一步用湖湘文化精華元素豐富湘菜底蘊(yùn)，用湖湘民俗文化豐富湘菜內(nèi)涵，用世界文明的精髓包裝提升湘菜品位，用國(guó)際營(yíng)銷手段擴(kuò)大湘菜市場(chǎng)占有率，促進(jìn)湘菜文化資源的合理流動(dòng)，提高湘菜資源配置的國(guó)際化程度。


  此文獻(xiàn)由湘菜連鎖加盟品牌“湘西部落”提供。
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