湘西部落湘菜連鎖的發(fā)展之路


    作為農(nóng)業(yè)大省的湖南，湘菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化程度高，并不意味著產(chǎn)業(yè)化程度高。有專家認(rèn)為，湘菜餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化程度，還處于起步的階段。如果說湘菜是湖南的一個(gè)大品牌，那么，大品牌需要大謀劃，而大謀劃需要政府的支持和引導(dǎo)。為此，我談一點(diǎn)個(gè)人的思考和建議。
 
　　1、應(yīng)該把餐飲業(yè)當(dāng)作富民產(chǎn)業(yè)來抓
 
　　長(zhǎng)期以來，人們只認(rèn)為餐飲業(yè)只是做幾道菜，辦幾個(gè)酒樓、飯店，方便和滿足人們?cè)谕饩筒途涂梢粤?。其?shí)，餐飲業(yè)是一個(gè)特殊的行業(yè)，是集零售終端和加工與一體的行業(yè)，即消費(fèi)又創(chuàng)造消費(fèi)，最終可以促進(jìn)并帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
 
　　以湘西部落為例，遍布全國(guó)的連鎖店共為7000多人提供了工作崗位。同時(shí)，立足于大湘西及其全國(guó)各地的原材料生產(chǎn)加工基地，把農(nóng)業(yè)作為了企業(yè)發(fā)展的第一車間，即形成了自己的產(chǎn)業(yè)鏈，又激活了農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖類和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，讓農(nóng)民真正受了益。
 
　　2、弘揚(yáng)特色的同時(shí)，應(yīng)該注重學(xué)習(xí)和包容
 
　　作為湘菜連鎖加盟知名品牌的湘菜企業(yè)，個(gè)人認(rèn)為，一定要走加工、配送、連鎖的發(fā)展模式，擴(kuò)大企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模。首先，毫無疑問，作為湘菜，應(yīng)該要弘揚(yáng)湘菜的傳統(tǒng)文化和獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，沒有特色和優(yōu)勢(shì)，湘菜也就不香了。其次，要走全國(guó)甚至全球連鎖的發(fā)展路子，必須要學(xué)習(xí)和包容，俗話說，眾味難調(diào)，入鄉(xiāng)隨俗，我們要以現(xiàn)代企業(yè)的理念和營(yíng)銷方式發(fā)展湘菜品牌。
 
　　3、必須加大湘菜經(jīng)營(yíng)管理人才的培訓(xùn)力度
 
　　人才是湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本。目前，業(yè)界已經(jīng)形成共識(shí)，那就是培訓(xùn)一支理論素質(zhì)高、敬業(yè)精神強(qiáng)和實(shí)際動(dòng)手能力好的餐飲管理專業(yè)人才和廚師隊(duì)伍已刻不容緩。同時(shí)，湘菜的研究開發(fā)人才也亟需。
 
　　4、必須進(jìn)一步加大扶持龍頭企業(yè)的力度
   
　　龍頭企業(yè)對(duì)湘菜產(chǎn)業(yè)化的帶動(dòng)作用不言而喻，省委省省政府對(duì)湘菜產(chǎn)業(yè)也不可謂不重視。因此，如何真正打造好能引領(lǐng)湘菜潮流、支持對(duì)外發(fā)展的大型餐飲企業(yè)已經(jīng)非常迫切，在當(dāng)前，湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃的制定和具體政策的落實(shí)尤為關(guān)鍵。


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