很多人都知道甜點(diǎn)好吃，但很少有人真正去了解甜點(diǎn)的由來(lái)，因?yàn)椴涣私庖矝](méi)有什么，但如果對(duì)于烘焙行業(yè)的人來(lái)說(shuō)，食物是有生命的，做食物之前得知道它的發(fā)展史，它的由來(lái)，才能更好的做出好吃的產(chǎn)品來(lái)，讓這個(gè)生命得以延續(xù)及發(fā)展。

    此處定義的古典甜點(diǎn)，指的是從18世紀(jì)末卡漢姆的時(shí)代到19世紀(jì)末艾斯高菲出現(xiàn)之間的甜點(diǎn)，19世紀(jì)被稱為法國(guó)料理的黃金時(shí)代，在甜點(diǎn)界來(lái)說(shuō)亦如此，在這個(gè)時(shí)代，甜點(diǎn)制作的技術(shù)和知識(shí)一口氣攀上數(shù)千年來(lái)一直無(wú)法企及的境界。

    首先是調(diào)理道具和燒烤用的烤爐有了相當(dāng)大的進(jìn)步，從磚造進(jìn)化成鑄鐵制之后，可以制作的料理和甜點(diǎn)的種類也大幅增加。另外，由于開(kāi)發(fā)出用甜菜煉制砂糖的技術(shù)，使砂糖普及，以致于原本只有王公貴族可以吃到的巧克力也開(kāi)始在一般平民之間流行起來(lái)，進(jìn)而也甜點(diǎn)的發(fā)展與大眾化造成極大的影響。

      另外，歷經(jīng)18世紀(jì)的法國(guó)大革命之后，法國(guó)在政治，經(jīng)濟(jì)，文化等層面都有巨大的轉(zhuǎn)變，各產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，中產(chǎn)階級(jí)開(kāi)始崛起，對(duì)于廚師們來(lái)說(shuō)，這正是一個(gè)劇烈的轉(zhuǎn)換期。到底該追隨一直以來(lái)雇用自己的王公貴族，并和他們一起亡命？又或是該轉(zhuǎn)往中產(chǎn)階級(jí)家中求職，甚至是自己開(kāi)一間餐廳或甜點(diǎn)店？當(dāng)時(shí)同業(yè)公會(huì)制度已被廢止，在料理界中以往被強(qiáng)制分門規(guī)范的事物突然變得自由無(wú)限制，在餐廳和甜點(diǎn)店中開(kāi)始出現(xiàn)各式各樣的料理，在19世紀(jì)這100年間。王公貴族及銀行家等富人的數(shù)量漸次減少，而受雇于富裕家庭的甜點(diǎn)師們也跟著銳減，相較于此，街上的甜點(diǎn)店卻不斷的增加，由此可見(jiàn)這確實(shí)是甜點(diǎn)開(kāi)始邁入大眾化的時(shí)代。從此甜點(diǎn)走向大眾化，并發(fā)展而來(lái)。想學(xué)甜品到東莞賽西維甜品培訓(xùn)學(xué)校

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