麥芽糖醇

中文別名:4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇 

CAS號(hào):585-88-6

分子量:344.31

分子式:C12H24O11

法定編號(hào) CAS 585-88-6 分子式 C12H24O11 分子量 344.31 性狀 

 

由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇結(jié)合而成的二糖醇。純品為白色結(jié)晶性粉末。因吸濕性很強(qiáng)，故一般商品系含有70％麥芽糖醇的水溶液。水溶液為無色透明的中性粘稠液體，甜度約為蔗糖的85％-95％。難于發(fā)酵，有保香、保濕作用。在pH值在3-9是耐熱，加熱很難分解。與蛋白質(zhì)或氨基酸共存時(shí)加熱，基本上不起美拉德褐變反映。在人體內(nèi)不能被消化吸收，除腸內(nèi)細(xì)菌可利用一部分外，余均無法消化而排出體外。易溶于水和醋酸，低熱量。發(fā)熱量1.67*10*10*10j/g，相當(dāng)于蔗糖的十分之一。用途

作為低熱量的糖類甜味劑，適用于糖尿病，心血管病，動(dòng)脈硬化、高血壓和肥胖癥患者。因?qū)俜前l(fā)酵性糖，可作為防蛀齒甜味劑，亦可作為蜜餞等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑。兼有改善糖精鈉風(fēng)味的作用。