乳酸鏈球菌素

產(chǎn)品名稱：乳酸鏈球菌素
英文名稱：NISIN PREPARATION 
CAS 編號：1414-45-5 
包裝規(guī)格：25kg/桶
規(guī)格型號：≥1000抑菌數(shù)
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：國標(biāo)

  分子式：C143H228N42O37S7 
簡介
  乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個(gè)氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問題，更不會與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。
應(yīng)用范圍：
  應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領(lǐng)域等中。 
  外觀性狀：
   白色至淡黃色粉末。
   生物效價(jià)≥1000IU/mg。 
  成分： 
  Nisin由以下成分組成： 
  乳鏈菌素大于1000IU/Mg（大于2.5%） 
  氯化鈉大于50% 
  存貯：   4-15℃下陰涼、干燥、密封條件下貯藏，避免陽光直射。保質(zhì)期2年。 
溶解性
  乳酸鏈球菌素（Nisin）是一種淺棕色固體粉末，使用時(shí)需溶于水或液體中，且于不同PH值下溶解度不同。如在水中（PH=7），溶解度為49.0mg/ml（Nisin）；若在0.02M 鹽酸中，溶解度為118.0mg/ml（Nisin）；在堿性條件下，幾乎不溶解。
穩(wěn)定性
  乳酸鏈球菌素（Nisin）的穩(wěn)定性也與溶液的PH值有關(guān)。如溶于PH=6.5的脫脂牛奶中，經(jīng)85℃巴氏滅菌15分鐘后，活性僅損失15%，當(dāng)溶于PH=3的稀鹽酸中，經(jīng)121℃15分鐘高壓滅菌仍保持100%的活性，其耐酸耐熱性能優(yōu)良。
抑菌性
  乳酸鏈球菌素（Nisin）能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細(xì)菌，如乳桿菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，特別是對產(chǎn)芽孢的細(xì)菌如芽孢桿菌、梭狀芽孢桿菌有很強(qiáng)的抑制作用。通常，產(chǎn)芽孢的細(xì)菌耐熱性很強(qiáng)，如鮮乳采用135℃、2秒鐘超高溫瞬時(shí)滅菌，非芽孢細(xì)菌的死亡率為100%，芽孢細(xì)菌的死亡率90%，還有10%的芽孢細(xì)菌不能殺滅。若鮮乳中添加0.03-0.05g/kg Nisin就可抑制芽孢桿菌和梭狀芽孢桿菌孢子的發(fā)芽和繁殖。
安全性
  通過病理學(xué)家研究以及毒理學(xué)試驗(yàn)都證明乳酸鏈球菌素（Nisin）是完全無毒的。乳酸鏈球菌素（Nisin）可被消化道蛋白酶降解為氨基酸，無殘留，不影響人體益生菌，不產(chǎn)生抗藥性，不與其它抗生素產(chǎn)生交叉抗性。世界上有不少國家如英、法、澳大利亞等，在包裝食品中添加乳酸鏈球菌素（Nisin），通過此法可以降低滅菌溫度，縮短滅菌時(shí)間，降低熱加工溫度，減少營養(yǎng)成份的損失，改進(jìn)食品的品質(zhì)和節(jié)省能源，并能有效地延長食品的保藏時(shí)間。還可以取代或部分取代化學(xué)防腐劑、發(fā)色劑（如亞硝酸鹽），以滿足生產(chǎn)保健食品、綠色食品的需要。
使用范圍
  【限量】 
  GB2760-2011規(guī)定: 單位：g/kg 
  01.0 乳及乳制品（ 01.01.01 、01.01.02、13.0 涉及品種除外）0.5 
  04.03.02.04 食用菌和藻類罐頭0.2 
  06.04.02.01 八寶粥罐頭0.2 
  06.04.02.02 其他雜糧制品（僅限雜糧灌腸制品）0.25 
  06.07 方便米面制品 0.25 
  08.02 預(yù)制肉制品0.5 
  08.03 熟肉制品0.5 
  09.04 熟制水產(chǎn)品（可直接食用） 0.5 
  10.03 蛋制品（改變其物理性狀） 0.25 
  12.03 醋0.15 
  12.04 醬油0.2 
  12.05 醬及醬制品0.2 
  12.10 復(fù)合調(diào)味料0.2 
  14.0 飲料類（14.01 包裝飲用水類除外）0.2 固體飲料按沖調(diào) 倍數(shù)增加使用量 
  乳酸鏈球菌素NISIN作為防腐劑的優(yōu)點(diǎn) 
  乳酸鏈球菌素的毒性可以忽略