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中文名稱:大豆卵磷脂中文別名:卵磷脂英文名稱:SoybeanLecithin英文別名:L-Alpha-PhosphatidylCholineLecithinLecithin，granularLecithins[(2R)-2，3-diacetoxypropoxy]-(2-trimethylammonioethyl)phosphinateCAS:8002-43-5EINECS:232-307-2分子式:C12H24NO7P分子量:325.2952大豆卵磷脂系列產(chǎn)品是采用最新工藝、最新技術(shù)從大豆油腳中提取的，是一種非常優(yōu)秀的乳化劑。它包括漂白濃縮大豆卵磷脂、粉狀大豆卵磷脂、藥用大豆卵磷脂等幾十種不同型號(hào)的產(chǎn)品系列，為食品、精細(xì)化工中的理想添加劑。主要作用：乳化、脫模、濕潤(rùn)、抗氧化、綜合改良、防塵、粘（稠）度調(diào)節(jié)、協(xié)助冰晶形成、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、混合物料輔助、藥用脂質(zhì)體。目前，世界上許多國(guó)家都已廣泛使用，尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家更是“吃、用離不開(kāi)大豆卵磷脂”。 品種添加量作用效果 巧克力0.3%-0.5%乳化、濕潤(rùn)起酥降低漿料粘度減少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂層漿的流動(dòng)性，改善表面的光潔度和光澤，增強(qiáng)巧克力涂層的“脆”、“軟”口感，提高巧克力的水分含量，促進(jìn)混料時(shí)的擴(kuò)散作用。 人造奶油、黃油、起酥油、煉奶、乳酪0.1%-0.5%乳化、抗氧化、防濺提高延伸性，防止飛濺和氧化，使液面張力穩(wěn)定，促進(jìn)各溶點(diǎn)油態(tài)及水態(tài)原料混和防止粘鍋盤，提高保水性，改善口感使之“油而不膩”、“滑潤(rùn)爽口”，“油脂含量高而食之不顯”。 面包、糕點(diǎn)、餡餅、皮料0.1%-0.5%乳化、防老化、起酥、降低糊化溫度軟化麥皮，改善內(nèi)部紋理，促進(jìn)酵母發(fā)酵，縮短烘烤時(shí)間，防止干燥，改善脂肪起酥性，增加面團(tuán)的體積和均一性，便于切割、成型，防止老化。 面條、通心粉0.5%乳化、抗氧化、防老化防止斷面、掉面、改善光澤感，使面條不易煮碎，保持面條、通心粉的水分，增加韌性。 餅干、威化餅、曲奇、雪糕蛋筒0.3%-0.5%乳化、起酥、脫模防止原料粘模，易于機(jī)械加工，改善表面紋理；改進(jìn)油脂乳化，減少食用油的用量，增加餅干的酥脆性和體積；防止燒色；并降低餅干的破碎感。 糖果（奶糖、太妃糖、奶油花生糖）0.5%乳化、抗氧化便于糖、油脂、水混合，提高油脂分散性，防止砂粒化、走油和油膩，控制結(jié)晶速率和透明度，使糖果表面平滑不黏，阻止糖果在儲(chǔ)存期間吸收水分，發(fā)生相互粘連現(xiàn)象 口香糖、香口膠0.1%-0.5%乳化、抗氧化組分分散均勻，降低黏性和附著性，使產(chǎn)品易于擠壓成型、切割、分離，增加韌性，延長(zhǎng)風(fēng)味釋放時(shí)間和貨架期，使口感柔軟，細(xì)膩潤(rùn)滑。 奶粉及嬰兒食品（全脂奶粉、咖啡伴侶、粉末油脂）0.2%-1%速溶劑、乳化濕潤(rùn)、代脂肪改良濕潤(rùn)能力，促進(jìn)表面脂肪的分散有助于蛋白質(zhì)成分的分散和穩(wěn)定化，避免粉末聚集成團(tuán)。 調(diào)味品（蠔油、肉醬、肉汁、外涂醬）0.5%-1%乳化、保香便于不同成份的原料均勻混合控制原料撞打時(shí)起泡，保持其本身特有的風(fēng)味，定香，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng) 肉制品（午餐肉、香腸、肉丸、魚肉餡、火腿）0.5%-2%乳化、抗氧化、保水使脂肪類原料分散好，易于加工，保持水分，防止淀粉老化，防收縮。 牙膏5%-20%保濕、保香代替甘油、山梨醇保水、保濕保香，使牙刷柔軟性好，保護(hù)牙膜。 粉末制品、冷凍食品（水餃、湯圓、燒麥、春卷等）0.1%-0.2%防塵劑、防聚集、控制水和速度、保水、脫?？刂品蹓m、改善濕潤(rùn)性、防止表皮失水、開(kāi)裂、光澤好、不皺紋、不粘連、結(jié)晶少、防止組織硬化及裂變。 大豆蛋白及相關(guān)飲料（含可可飲料）0.1%-0.2%乳化、穩(wěn)定、速溶防止脂肪氧化、蛋白質(zhì)沉淀、改善營(yíng)養(yǎng)。促進(jìn)蛋白及固體粉末的速溶性。 膨化食品、煎炸食品0.1%-0.2%粘度調(diào)節(jié)劑、脫模劑、防濺劑降低面團(tuán)粘度，易于成型、減少成品破碎。 冰淇淋、雪糕0.3%-0.5%乳化、代脂肪使冰淇淋乳化好，可部分代替脂肪，組織顆粒均勻、細(xì)膩，增加空氣泡和水分的穩(wěn)定性，減少高熔點(diǎn)油脂的結(jié)晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋細(xì)膩、潤(rùn)滑、綿軟、爽口的口感。使用方法：1、最好利用卵磷脂自我乳化的特點(diǎn)，先將一份卵磷脂與3-4份溫水（60-70⁰C左右），在攪拌機(jī)或打蛋機(jī)內(nèi)攪打幾分鐘即可形成乳白色膠體溶液，再投料使用。2、利用卵磷脂親油的特點(diǎn)，先將卵磷脂溶于油內(nèi)，再行投料使用。3、也可粉碎混合使用，主要用于改善不溶性粉末產(chǎn)品的濕潤(rùn)性，但要混合均勻。

4、噴涂法，利用此法將液態(tài)卵磷脂噴涂產(chǎn)品的表面，改善產(chǎn)品的速溶性，但需要噴涂流化床設(shè)備。

食品級(jí)脫色大豆磷脂介紹：脫色大豆是在普通濃縮大豆卵磷脂的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)濾脫色精制而成，為天然綠色產(chǎn)品，具有優(yōu)良的表面活性和抗氧化等作用。
食品級(jí)脫色大豆磷脂產(chǎn)品應(yīng)用
食品級(jí)脫色大豆磷脂食品：在食品行業(yè)中用于乳品和速溶食品，可提高其速溶性能：用于冰淇淋的生產(chǎn)，提高乳化性，防止冰品的生成；用于巧克力制品，具有降低粘度、抗氧化、抗出油等功能；用于烘培食品有提高產(chǎn)品的包水性；其還具有增加蛋糕糖霜質(zhì)地及伸展性，改善而團(tuán)品質(zhì)及抗老化、延長(zhǎng)食品的保鮮期等作用。另外還可作為飲料、奶油濃湯、調(diào)味醬料中的乳化劑，可作為高脂產(chǎn)品的分散劑或在低脂色拉醬中作為乳化劑；
廣泛應(yīng)用于食品、飼料、化工等領(lǐng)域，起到乳化、分散、脫摸和抗氧化等做用。在其他行業(yè)中:紡織漂白、染色、油漆、油墨、涂料、造紙、農(nóng)藥、橡膠、磁帶、彩色膠卷、石油幵采、熒光屏制作等，起到分散劑作用，以及作為防蟲(chóng)劑和保鮮劑等的輔助成分