酪蛋白酸鈉
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CAS:9005-46-3，  又稱:酪蛋白鈉鹽，干酪素鈉
性狀：為白色至淺黃色粉末，無臭、稍有特異香氣和味道。易溶于或分散于水。PH中性，蛋白質(zhì)含量90%。具有良好的乳化性能，優(yōu)秀的脂肪和水結(jié)合力。
來源：是以鮮奶為原料，用酸性凝結(jié)法將牛奶中含量約2.5％的酪蛋白提純，再經(jīng)堿性鈉反應(yīng)制成。
作用：被聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生（WHO）食品添加劑。它含有人體所需各種必需氨基酸和多種微量元素，不僅作為各種食品的營養(yǎng)增補(bǔ)劑，也可作為人體礦物微量元素，為各種食品的營養(yǎng)增補(bǔ)劑和蛋白源。是乳化穩(wěn)定劑、增稠劑，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保氣性，并具有良好的營養(yǎng)價(jià)值。在食品工業(yè)中具有保溫、保鮮、保香，改良品質(zhì)等作用。
應(yīng)用范圍：廣泛用于肉制品（法蘭可福香腸、維也納香腸、午餐肉、肝制品、雞肉、魚肉香腸、火腿等，可為魚或肉制品上優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源及極好的乳化安定特性.）奶精／植脂末，冷飲／冰淇淋、鮮奶油、烘焙食品、鮮奶油，人造奶油、沙拉醬，咖啡伴侶、嬰兒食品、干酪類似物、甜點(diǎn)、飲料、醫(yī)藥、煙草、化妝品、日用化工等行業(yè)。