餐飲行業(yè)多年以來形成的“頑疾”也同樣明顯，表現(xiàn)為：“小富即安”的小農(nóng)觀念比較普遍，重視短期利益，不顧長遠(yuǎn)發(fā)展，經(jīng)營水平、發(fā)展規(guī)模都處于較低層次，與現(xiàn)代化、集團(tuán)化、規(guī)?；惋嬈髽I(yè)及弘揚餐飲文化的要求有較大差距；品牌意識淡漠，許多企業(yè)缺少品牌保護(hù)和經(jīng)營意識，說多做少；封閉式、獨家獨門經(jīng)營式的傳統(tǒng)營銷方式為主，連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營等現(xiàn)代經(jīng)營方式不被重視；餐飲市場開放度低，企業(yè)缺少海納百川的開放胸懷，也缺少招商引資、合作交流、發(fā)展自我的意識；經(jīng)營及服務(wù)規(guī)范化程度不夠，餐飲設(shè)備、后廚制作、前廳服務(wù)、財務(wù)管理等環(huán)節(jié)粗放式、隨機性成分多，規(guī)范程度較差。對此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，企業(yè)要樹立現(xiàn)代經(jīng)營理念，實行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)范化操作、科學(xué)化管理，要堅持走清真餐飲、地域特色餐飲的道路，以品牌戰(zhàn)略培育龍頭企業(yè)。同時，借鑒國內(nèi)優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)的成功經(jīng)驗，推動連鎖經(jīng)營的模式，逐步形成清真連鎖餐飲企業(yè)集團(tuán)。此外，要積極探索寧夏清真菜肴的技術(shù)攻關(guān)，創(chuàng)新、開發(fā)獨具特色的清真菜肴新品、風(fēng)味名優(yōu)清真小吃和工業(yè)化清真食品。


      

      
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