梅干菜是享譽(yù)海內(nèi)外的一種家鄉(xiāng)土菜，秋初冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘，這時(shí)村婦摘下菜心（長(zhǎng)約５寸左右）晾掛幾天，待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時(shí)便可以入陶甕了，裝滿后用芥菜葉竹筍殼把甕口封嚴(yán)，過(guò)半個(gè)月二十天，取出曬干，便成了金黃色，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜