雞蛋,最家常的食物,不矜貴也不稀罕。
但它能在餐桌上翻轉(zhuǎn)出千百種花樣,噴香的蛋炒飯配上火腿丁和酸菜,無論何時總會勾人垂涎;一份酸酸的,軟軟的西紅柿炒雞蛋永遠(yuǎn)是最好的下飯菜……
今天,山谷君要給你介紹那些關(guān)于雞蛋,不可不知的幾件事。
雞蛋的禁忌
中國人自古就講究一個五行相克,陰陽相生,擱食物上也一樣,比如雞蛋,有人說它與豆?jié){相克,不能共食。
且這一說法給出的理由乍一看還挺能唬人,說是:“豆?jié){中含有一種叫「胰蛋白酶抑制物」的物質(zhì),會抑制蛋白質(zhì)的消化,影響雞蛋的營養(yǎng)吸收。”
事實(shí)上,這不過以訛傳訛而已。
“胰蛋白酶抑制劑”也是一種蛋白質(zhì),不耐長時間加熱。若煮沸10分鐘以上,它有90%以上會失去活性,從而喪失抑制蛋白質(zhì)消化的能力。
Tips:但把生雞蛋打進(jìn)豆?jié){就不好了,熱豆?jié){的溫度并不足以把雞蛋沖熟,而雞蛋很容易被沙門氏菌污染,所以也不建議吃生雞蛋哦。
雞蛋的存放
買回家的雞蛋究竟要不要放冰箱?當(dāng)然要放?錯了!那就不放?也錯了!
蛋殼的表面會有一層薄膜,而這層薄膜正是保護(hù)雞蛋不受細(xì)菌感染的天然保護(hù)膜。
所以,如果買回的雞蛋在售賣前沒有被清洗,那么常溫保存即可;如果售前被清洗過,保護(hù)膜已被破壞,則需要冷藏保存。
其實(shí),對于包括沙門氏菌在內(nèi)的各種食源性致病菌,我們妥善處理即可,不必驚慌。例如,沸水五分鐘處理,將雞蛋煮至全熟,即可有效殺死沙門氏菌等致病菌。(100℃時沙門氏菌幾秒鐘就被燙死了)
雞蛋的辟謠
吃雞蛋會提升膽固醇嗎?
目前,國內(nèi)外一致認(rèn)為食物中膽固醇的多少,對于體內(nèi)膽固醇的量和心血管疾病并沒有太大影響。
且一個雞蛋膽固醇含量約含200毫克,低于營養(yǎng)學(xué)會推薦的每日300毫克的攝入量。蛋黃中的卵磷脂有利于降低膽固醇,并可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。所以總的來說,血脂正常的成年人每天吃一個雞蛋就比較好,但多吃一兩個也并不會有害。
雞蛋的口感
一枚好蛋,最佳的口感該是什么樣的?
雞蛋的風(fēng)味在剛產(chǎn)出時最為輕柔和緩,蛋清幾乎沒有異味,蛋黃則帶有淡淡的甜奶味。
存放時間越久口感越糟,存放過久,蛋清甚至?xí)l(fā)出淡淡的硫磺味,蛋黃也會帶有一股腥味。雞蛋存放的時間會直接影響口感,趁新鮮吃最好。
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