作者：
時(shí)間：2020年05月14日
信息來源:
往飯菜里吐口水?誰還敢要求廚師重做
5月10日，鄭先生一家經(jīng)歷了“一根煙頭引發(fā)的震詫”。他們?cè)谖靼彩谐鞘辛⒎教K福記餐廳吃飯時(shí)，由于點(diǎn)的燴菜口味比較重，讓廚師重新做了一份。然而“正吃著，卻發(fā)現(xiàn)里面有個(gè)煙頭”。
鄭先生此后要求查看監(jiān)控，卻發(fā)現(xiàn)了更嚴(yán)重的問題：廚師在監(jiān)控畫面中并未佩戴口罩，并出現(xiàn)了彎腰向前，疑似朝鐵鍋內(nèi)吐口水的動(dòng)作。目前，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局已責(zé)令關(guān)停該店，并將作出吊銷經(jīng)營許可證的處罰。
當(dāng)事廚師的說法是：咽炎犯了，聞到油煙味不舒服，就吐了口水，“吐在了地上。”菜館工作人員一開始的解釋則是：吐在了鍋沿，沒吐到鍋里。事實(shí)究竟如何?如果確有往鍋內(nèi)吐口水的行為，那就已然超越了職業(yè)倫理維度的探討，而是直接沖擊了為人基本的道德底線。即使如當(dāng)事廚師所說，口水沒吐到鍋里，扔煙頭、吐口水等行為也有違食品安全法的相關(guān)規(guī)定和公眾對(duì)食品衛(wèi)生的基本預(yù)期。對(duì)此，有賴于監(jiān)管部門的依法嚴(yán)查，讓當(dāng)事店家和廚師付出應(yīng)有代價(jià)。
與此同時(shí)，我們?nèi)孕枳⒁膺@一事件的兩點(diǎn)特殊性。其一，是發(fā)現(xiàn)情況的偶然性。若不是因這個(gè)可見的煙頭作為“引子”，若不是鄭先生堅(jiān)持查看監(jiān)控的“執(zhí)著”，如此令人震驚的行為是否就會(huì)被輕易遮蔽過去?其二，是當(dāng)事廚師吐口水行為的隨意性。這種令人深感不適的舉動(dòng)，為何他在后廚毫不避諱，并輕而易舉地做出來?外在約束的缺位，是否更令其膽大妄為?
可見，在防疫常態(tài)化的大形勢下，除了針對(duì)個(gè)例的嚴(yán)肅處理，更有必要警惕其間的安全管理疏漏，加強(qiáng)餐飲行業(yè)食品安全的全鏈條把控。這不僅牽涉到顧客基本的生命健康安全，也是恢復(fù)行業(yè)“元?dú)?rdquo;的重要前提。外出用餐本應(yīng)是放心享受美食的過程，不該因個(gè)別不文明行為而讓顧客戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，甚至表示“不敢要求重做”“不敢得罪廚師”，從而給行業(yè)帶來信任陰霾。
自復(fù)工復(fù)產(chǎn)以來，餐飲企業(yè)采取入店登記、測量體溫、合理設(shè)置用餐距離等措施已成常態(tài)。不過，這一事件提醒我們，要真正確保“舌尖上的安全”，不僅要在看得見的“前臺(tái)”嚴(yán)格防控，讓消費(fèi)者放心，更要推進(jìn)“后臺(tái)”的透明化操作，在食品制作的源頭上予以保障。
正如不少人所感嘆的，當(dāng)事廚師的舉動(dòng)簡直是沖擊著人們對(duì)不文明行為的想象力。規(guī)則的約束范圍總是有限的，只有推進(jìn)后廚可視化，讓工作人員在后廚的一舉一動(dòng)盡收眼底，才能讓不文明者能有所忌憚，讓亂吐口水等行為無處遁形。
2018年4月，國家市場監(jiān)督管理總局就發(fā)布了《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施明廚亮灶工程。采用透明玻璃、視頻錄制等形式，既能監(jiān)督后廚員工的操作，讓顧客吃得放心，也有利于監(jiān)管部門的精準(zhǔn)執(zhí)法。據(jù)報(bào)道，此前上海市市場監(jiān)管局正是借助明廚亮灶，發(fā)現(xiàn)了上海市外婆家后廚的“活老鼠”，并對(duì)該飯店予以重罰。
不過目前，有關(guān)明廚亮灶的要求仍是非強(qiáng)制性的，一些商家也暴露了讓相關(guān)設(shè)備形同虛設(shè)、關(guān)鍵時(shí)刻視頻“黑屏”等問題。對(duì)此，監(jiān)管部門在加強(qiáng)抽檢力度、嚴(yán)厲處罰的同時(shí)，還可以聯(lián)合第三方平臺(tái)，對(duì)于質(zhì)量優(yōu)秀和堪憂的餐館分別予以評(píng)級(jí)，為消費(fèi)者提供真實(shí)可靠的參考，倒逼餐飲企業(yè)推進(jìn)落實(shí)后廚可視化。
總之，只有加強(qiáng)職業(yè)倫理培訓(xùn)和行業(yè)自律，才能讓不文明者“不想為”;保障全鏈條的透明操作和有力監(jiān)管，才能讓他們“不敢為”。
來源： 中國青年報(bào)客戶端
版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們
聲明：轉(zhuǎn)載此文是出于傳遞更多信息之目的。并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其描述。文章內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何建議。若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)作者持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正、刪除，謝謝。
543059767 
中國電子商務(wù)網(wǎng)站百強(qiáng) © 2002-2012 zj123.com All Rights Reserved 
